在西安大家都知道有牛羊肉泡馍,但是汉民的四大泡馍你知道多少?
先来看一下西安汉民四大泡馍:葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍
【葫芦头泡馍】
葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂,汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍,葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截,非某药王的葫芦。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片,也就是一碗泡馍中,肚头、葫芦头以及肚片和肉片。如果人多去吃可以切盘精肠做的烟熏味十足的梆梆肉,再来一盘泡菜爽口,还可以再来碗蒜香味浓郁的冒肥肠一气把肥肠整全活了。
推荐:
天发芽:小南门里报恩寺街中段
周老大梆梆肉葫芦头:小南门里报恩寺街西口
【粉汤羊血】
陕西汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属最重口味的,讲究:麻、辣、咸、香、嫩、光,即使在天气冷时吃上一碗也管叫你嘴上打颤,头上冒汗。很多人吃粉汤羊血会先掰上一两个馍,然后加上羊血、粉丝、豆腐,冒后浇上高汤。而我吃粉汤羊血喜欢单走吃法,就是不先掰馍,羊血和馍分开吃,这样吃法汤的味道没有被馍吸走,属最原始、最重的口感。惠记粉汤羊血用的馍是发面的,很容易吸进汤的味道,所以单走吃法是吃货们所选择的。
推荐:
惠记粉汤羊血:进小南门里第一个十字口向左前方看就到了。在惠记吃粉汤羊血吃货们一定是要吃单走的,粉汤羊血的单走和泡馍的单走意思上差不多,馍和羊血是分别上桌,单吃羊血喝汤,和配羊血的馍是分开来吃。
东关赵记粉汤羊血:柿园路店:西安碑林区柿园路景龙池南口 兴庆北路店:新城区兴庆路兴庆坊内
【三鲜煮馍】
在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了,本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮,再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面,超级美气,不愧是老陕泡馍中的战斗机。与其他泡馍一样,三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤,要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。与牛羊肉泡馍不同的是,汉民的泡馍无论是葫芦头泡馍、粉汤羊血泡馍,还是这三鲜煮馍,馍一定不能掰的太小,馍虽也是半发面的,但为了更加筋道的口感,讲究要掰成指甲盖大小。食客掰好的馍与五花肉、丸子、响皮、木耳、粉丝等原料一起用高汤来煮,对,三鲜煮馍是要煮的。一碗好的三鲜煮馍味道讲究汤鲜味浓,馍筋肉香。
推荐:
韩记三鲜煮馍:四府街十字西南角
赵西安三鲜煮馍:大车家巷
【红肉煮馍】
汉民四大泡馍里的红肉煮馍是指红烧肉煮馍,现在几乎已不见踪影,取而代之的是三鲜煮馍的加强版:三鲜戴帽,就是在三鲜煮馍之上又加盖了个莲菜炒肉片、青椒鸡丁等,超豪华版的汉民泡馍。
推荐:韩记三鲜煮馍:四府街口西南角