粉嫩奶油蛋糕卷.

发表于 讨论求助 2020-08-10 18:20:23

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食  材

鸡蛋4个

砂糖65g

牛奶65g

玉米油65g

低筋面粉85g

柠檬汁几滴

红曲粉2g

淡奶油200g

糖粉22g

猕猴桃1个

蓝莓若干


步  骤


1. 准备蛋糕的材料

2. 分离蛋黄和蛋清,将牛奶和玉米油加入蛋黄中搅匀。

3. 筛入低粉

4. 用一点点温水融化红曲粉

5. 搅拌成均匀的糊状

6. 滴入柠檬汁,分三次加入砂糖打发蛋白,出现小弯钩即可

7. 分次混合蛋白和蛋黄糊

8. 不要画圈,z字形翻拌均匀

9. 倒入不粘模内(这里用的是阳晨碳钢正方形不粘模具,尺寸为283mm*283mm*35mm)不用垫油纸。

10. 入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤15分钟,再转循环风功能烘烤5分钟。

11. 准备一张油纸,将蛋糕倒出。

12. 奶油和糖粉混合,开始打发

13. 先高速打发,出现纹路转低速打发至纹路清晰且状态扎实。

14. 取2/3奶油抹上,猕猴桃切成四块。

15. 卷紧实了放冰箱冷藏定型

16. 剩余的奶油随意请随意装饰


小贴士

注意烤箱温度,各自烤箱温度会有差异,最好再使用温度计,蛋白不要打过头了,很容易开裂啊。温度过低了蛋糕会太湿,再多烤一会儿。红曲粉可多可少,多些就是大红色啦,少一点就是各种粉红,随意一些吧。




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